Sa isip, mas makabubuti sana sa ating lahat kung palagi tayong kakain ng mga organikong sariwang gulay sa tugatog ng pagkahinog, kung kailan pinakamataas ang antas ng kanilang sustansya. Maaaring posible ito sa panahon ng anihan kung ikaw mismo ang nagtatanim ng iyong mga gulay o nakatira malapit sa isang sakahan na nagbebenta ng mga sariwa at pana-panahong ani, ngunit karamihan sa atin ay kailangang gumawa ng mga kompromiso. Ang mga nakapirming gulay ay isang magandang alternatibo at maaaring mas nakahihigit kaysa sa mga sariwang gulay na ibinebenta sa mga supermarket sa labas ng panahon.
Sa ilang mga kaso, ang mga frozen na gulay ay maaaring mas masustansya kaysa sa mga sariwa na ipinadala sa malalayong distansya. Ang huli ay karaniwang inaani bago pa mahinog, na nangangahulugang gaano man kaganda ang hitsura ng mga gulay, malamang na mababawasan nito ang iyong nutrisyon. Halimbawa, ang sariwang spinach ay nawawalan ng halos kalahati ng folate na taglay nito pagkatapos ng walong araw. Ang nilalaman ng bitamina at mineral ay malamang ding mabawasan kung ang mga produkto ay nalalantad sa sobrang init at liwanag habang papunta sa iyong supermarket.
Ito ay naaangkop sa mga prutas at gulay. Ang kalidad ng karamihan sa mga prutas na ibinebenta sa mga tindahan sa US ay pangkaraniwan lamang. Kadalasan ito ay hilaw pa, pinipitas sa isang kondisyon na pabor sa mga nagpapadala at distributor ngunit hindi sa mga mamimili. Ang mas malala pa, ang mga uri ng prutas na pinipili para sa malawakang produksyon ay kadalasang iyong mga mukhang maganda lamang sa halip na masarap. Nag-iingat ako ng mga supot ng frozen, organikong lumaki na mga berry sa buong taon – kapag bahagyang natunaw, ang mga ito ay nagiging isang masarap na panghimagas.
Ang bentahe ng mga nakapirming prutas at gulay ay kadalasan itong pinipitas kapag hinog na, at pagkatapos ay pina-blanch sa mainit na tubig upang patayin ang bacteria at pigilan ang aktibidad ng enzyme na maaaring makasira sa pagkain. Pagkatapos, ang mga ito ay pinapalamig nang mabilis, na may posibilidad na mapanatili ang mga sustansya. Kung kaya mo, bumili ng mga nakapirming prutas at gulay na may tatak na USDA “US Fancy,” ang pinakamataas na pamantayan at ang malamang na maghatid ng pinakamaraming sustansya. Bilang isang patakaran, ang mga nakapirming prutas at gulay ay mas mahusay sa nutrisyon kaysa sa mga de-lata dahil ang proseso ng pag-can ay may posibilidad na magresulta sa pagkawala ng sustansya. (Kabilang sa mga eksepsiyon ang mga kamatis at kalabasa.) Kapag bumibili ng mga nakapirming prutas at gulay, iwasan ang mga tinadtad, binalatan o dinurog; sa pangkalahatan ay hindi gaanong masustansya ang mga ito.
Oras ng pag-post: Enero 18, 2023